Στη συνταγή χρησιμοποιώ φιλέτο μοσχαρίσιο. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόντρα ή σπαλομπριζόλα αρκεί να είναι σιτεμένη, δηλ. να έχουν περάσει 10-15 μέρες ωρίμανσης στο κρεοπωλείο!

• Κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες του 1 εκ.
• Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 30 εκ. στη φωτιά για να κάψει χωρίς λάδι.
• Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι στο κρέας.
• Όταν το τηγάνι έχει κάψει βάζουμε το κρέας για 2’ μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
• Παράλληλα κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα μανιτάρια σε χοντρά κομμάτια. (Στα 4 αν είναι μεγάλα ή στη μέση αν είναι μικρά)
• Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος των μανιταριών.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, τον πελτέ και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να ανακατευτούν όλα τα υλικά μας.
• Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τον κύβο και στο τέλος το νερό.
• Χαμηλώνουμε σε σιγανή φωτιά και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά.
• Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό και περιμένουμε να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε τα μακαρόνια και βράζουμε για 8 λεπτά.
• Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και περιμένουμε να κάψει.
• Ρίχνουμε το κρέας στο τηγάνι για να πάρει μια βράση και να αναμειχθεί με τη σάλτσα. Προσθέτουμε και το θυμάρι.
• Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με το βούτυρο, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε ώστε να πάει το βούτυρο παντού.
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, βάζουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό. (Βάζουμε το γιαούρτι στο τέλος για να μην κόψει)
• Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και με μυρωδικά της αρεσκείας μας.

Πηγή: akispetretzikis.com