Για τα κρεμμύδια

• Αναμειγνύουμε τα 5 πρώτα υλικά και ½ κ.γ χοντρό αλάτι σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι και δίνουμε μία βράση σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Στο μείγμα αυτό προσθέτουμε έπειτα τα κρεμμύδια, τα οποία τα έχουμε κόψει στη μέση κατά μήκος και έπειτα κάθετα σε λεπτές φέτες.
• Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν τα υλικά με μια κουτάλα.
• Σιγοβράζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα να κρυώσει μέσα στη μαρινάδα το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε.

Για τη σαλάτα

• Ανοίγουμε τη γκριλιέρα μας σε μέτρια προς υψηλή φωτιά ή σε ένα τηγάνι με γράμμες.
• Παράλληλα, αναμειγνύουμε το ξύδι και τη μουστάρδα σε ένα μπολ. Σταδιακά ρίχνουμε το λάδι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι το dressing να αρχίσει να δένει.
• Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε με χοντρό αλάτι και με πιπέρι. Βάζουμε μέσα 40 γρ. blue cheese το οποίο το έχουμε θρυμματίσει με τα χέρια. Και ανακατεύουμε ξανά.
• Αλείφουμε με λάδι τις πλευρές από τα μαρούλια που έχουν κοπεί και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε μέχρι οι κομμένες πλευρές να στεγνώσουν για 2 λεπτά, όχι όμως να καούν.
• Χωρίζουμε τα μαρούλια στα πιάτα, ρίχνουμε από πάνω το dressing με το blue cheese και τα κρεμμύδια και extra blue cheese.