• Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια ή στο μίξερ με το φτερό και τα χτυπάμε μέχρι μόλις να σχηματιστεί η ζύμη. Μιας και θέλουμε τα κουλουράκια μας να είναι όσο πιο τραγανά γίνεται, δεν ανακατεύουμε τη ζύμη για πολύ ώρα. Επίσης αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποιούμε αλεύρι μαλακό που δεν έχει πολύ γλουτένη.
• Αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ, την κάνουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει η ζύμη και να μπορέσουμε να την ανοίξουμε σε φύλλο.
• Μετά από μία ώρα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Απλώνουμε στον πάγκο μια λαδόκολλα ρίχνουμε αλεύρι και τοποθετούμε  τη ζύμη. Από πάνω ρίχνουμε άλλο λίγο αλεύρι και καλύπτουμε πάλι με λαδόκολλα. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών, αφαιρούμε τη λαδόκολλα που βρίσκεται από πάνω και μετά με ένα κουπάτ κόβουμε μπισκοτάκια διαμέτρου 5-6 εκατοστών. Αν δεν έχουμε κουπάτ χρησιμοποιούμε ένα φλιτζάνι του τσαγιού για να κόψουμε τη ζύμη μας.
• Παίρνουμε 2 ταψιά, τοποθετούμε τις λαδόκολλες στον πάτο και βάζουμε τα μπισκότα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και τα ψήνουμε στον αέρα για 8-10 λεπτά. Αν βάλουμε και τα 2 ταψιά μαζί στο φούρνο, στη μέση περίπου του ψησίματος αλλάζουμε θέση τα ταψιά, και γυρίζουμε τη μέσα πλευρά απ΄έξω έτσι ώστε να ψήνονται όσο το δυνατό πιο ομοιόμορφα. Τα κουλουράκια πρέπει να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα αλλά να μην περιμένουμε να είναι σκληρά όταν βγουν από το φούρνο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά για 5 λεπτά μόλις βγουν από το φούρνο να ξεκουραστούν και μετά τα αφήνουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσουν τελείως.
• Έχουμε ετοιμάσει το dulce de leche.
• Ρίχνουμε το dulce de leche σε ένα μπολ και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουμε μια μικρή ποσότητα πάνω σε ένα κουλουράκι από τη μεριά που ήταν στο ταψί. Σκεπάζουμε με ένα άλλο κουλουράκι. Πιέζουμε λίγο να πάει παντού και το τρώμε. Αν θέλουμε μπορούμε να τα διακοσμήσουμε με λίγη άχνη ζάχαρη..

Πηγή: akispetretzikis.com