Για τα cupcakes

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Βουτυροαλευρώνουμε 12 φορμάκια ή βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια για cupcakes.
• Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα και ρίχνουμε μέσα το κακάο και τον καφέ. Ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και το σπορέλαιο. Προσθέτουμε μέσα και τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Tέλος ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Χωρίζουμε το μείγμα μας σε ίσα μέρη στα φορμάκια μέχρι τα 2/3 του. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
• Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν μέσα στα φορμάκια για δέκα λεπτά. Τα αφαιρούμε από τις φόρμες και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα.

Για τo frosting τυριού

• Στον κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάμε το βούτυρο για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε και το τυρί κρέμα με το σιρόπι βανίλιας και απλά ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε τη γέμιση σε ένα κορνέ και στολίζουμε τα cupcakes μας.

Για την διακόσμηση

• Διακοσμούμε με χριστουγεννιάτικες μαρέγκες.

Πηγή: akispetretzikis.com