Photo credit: G. Drakopoulos – Food Styling: T. Webb

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
• Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, τον κύβο μυρωδικών, το θυμάρι και το σκόρδο για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
• Αφαιρούμε και κρατάμε χωριστά. 
Προσθέτουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε και τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές.
• Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε και αυτές στην άκρη.
• Προσθέτουμε στον πουρέ αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
• Απλώνουμε τη σφολιάτα και αν χρειάζεται την ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη.
• Χωρίζουμε κατά μήκος σε 3 νοητά μέρη. Στο μεσαίο κομμάτι (εκτός από 2 εκ. πάνω και κάτω) θα βάλουμε πάνω τη γέμισή μας.
• Τα άλλα δύο με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τα κόβουμε κάθετα σε λωρίδες περίπου 20 από κάθε μεριά. Σαν να κάνουμε κρόσσια από τη μια και από την άλλη δηλαδή.
• Αφαιρούμε τα τελευταία 2-3 κρόσσια από την κάθε πλευρά πάνω και κάτω. 
Στο μεσαίο κομμάτι λοιπόν στρώνουμε μια στρώση από μελιτζάνες.
• Από πάνω τον μισό πουρέ και πάνω του τα μισά κρεμμύδια.
• Συνεχίζουμε με μια στρώση ακόμα από τα υλικά μας.
• Διπλώνουμε το πάνω και κάτω κομμάτι της σφολιάτας πάνω στη γέμιση (θυμηθείτε ότι αφήνουμε κενό το τελευταίο πάνω και κάτω κομμάτι της ζύμης για να μην τρέξει η γέμιση.
• Φέρνουμε το κάθε κρόσσι πάνω στη γέμιση και καλύπτουμε με το αντίστοιχο από την άλλη μεριά.
• Συνεχίζουμε έτσι μέχρι που στο τέλος η πίτα μας να προσομοιάζει με μια πλεξούδα.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά.